Se perguntado sobre seu prato favorito, você faria bem em nomear algo exótico. Longe vão os dias em que um gosto por artistas como italiano, mexicano ou cozinha chinesa poderia qualificá -lo como um comedor aventureiro. Até as expedições para as bordas dos menus nos restaurantes peruanos, etíopes ou laotanos, digamos, seria improvável que atraia muito respeito de comedores sérios do século XXI. Uma solução é fazer suas viagens culinárias não apenas pelo espaço, mas também ao tempo, procurando as refeições de séculos e até os milênios. Ultimamente, isso se tornou um pouco mais fácil de fazer, graças ao trabalho de pesquisadores associados a Harvard e Yale como Gojko Barjamvic, Patricia Jurado Gonzalez, Chelsea A. Graham, Agnete W. Lassen, Nawal Nasrallah e Pia M. Sörensen.
Alguns anos atrás, essa equipe de pesquisa interdisciplinar participou de um Lapham’s trimestralmente mesa redonda Ao fazer e comer as antigas receitas mesopotâmicas contidas no que são conhecidas como “comprimidos culinários de Yale”. Datado de 1730 aC e do século VI ou VII aC, seu Cuneiforme As inscrições oferecem apenas orientações amplas e fragmentárias sobre a preparação de pratos outrora comuns, nenhum dos quais, felizmente, é particularmente complexo.
A sopa vegetariana Pašrūtumou “desenrolamento”, envolve sabores mais ousados que os de coentro, alho -poró, alho e fermento seco. O ensopado Puhādique usa cordeiro e leite, acaba sendo “delicioso quando servido com o enfeite apimentado de alho -poró e alho esmagados”.
Os comprimidos culinários de Yale revelam que os babilônios também gostavam de se entreolhar com uma refeição estrangeira ocasional – que, quatro milênios atrás, poderia ter significado uma tigela de ELAMūtumou “caldo elamita”, nomeado por sua origem em Elam, no Irã moderno. Outro prato feito com leite, também exige o sangue de ovelha (“a mistura de leite azedo e sangue pode parecer estranho”, o artigo da Mesa Redonda nos garante: “mas a combinação produz uma sopa rica com uma ligeira acidez”) e o endro, que parece ter sido a altura dos ingredientes exóticos na época. Tuh’uum ensopado de carne de perna, tem um descendente identificável ainda comido no Iraque hoje, mas esse prato usa nabo branco em vez da beterraba vermelha da receita antiga. Dado que “os judeus de Bagdá antes de sua expulsão usavam beterraba vermelha”, é “tentador vincular a receita ao Borscht da Europa Continental”.
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A reconstrução dessas receitas, que tendem a não ter quantidades ou detalhes processuais, envolveu suposições educadas. Mas nenhum outro texto existente pode aproximar -se de reconstruir a cozinha mesopotâmica antiga em sua própria cozinha. Se você quiser ver como isso é feito antes de experimentá -lo, observe o vídeos acima e abaixo de Max Miller, cujo canal do YouTube História de degustação Especializado na preparação de pratos de estágios anteriores da civilização. Não que o afastamento das receitas, como originalmente ditado pela tradição, teria alguma conseqüência. A maioria dessas receitas pode datar de uma época próxima ao reinado de King Hammurabimas não há nada em seu famoso código sobre o que acontece com os cozinheiros que fazem uma substituição ocasional.
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Com sede em Seul, Colin Mumrshall escreve e BroadcasTS em cidades, linguagem e cultura. Seus projetos incluem o boletim do Substack Livros sobre cidades e o livro A cidade apátrida: uma caminhada até Los Angeles do século XXI. Siga -o na rede social anteriormente conhecida como Twitter em @Colinmumrshall.
