Na culinária, às vezes as receitas mais simples são as mais difíceis de dominar. Cacio e Pepe-uma massa italiana clássica de três ingredientes-é um excelente exemplo. Feito corretamente, o molho de queijo e pimenta preta combina -se com água amido para revestir o macarrão em um molho uniforme e de queijo. Ou, se você é eu, acaba com um molho de macarrão manchado com pedaços de queijo derretido. Felizmente para aqueles de nós que ainda não dominaram este, um Novo artigo de pesquisa Cobriu -nos com dicas para fazer o Cacio e Pepe perfeito.
A chave para esse molho sedoso indescritível, eles encontraram, é o amido – a combinação de queijo – água – queijos. Sua água precisa da quantidade certa de amido – eles descobriram que entre 1 a 4% de amido pela massa (queijo) funcionava. Se a concentração de amido for muito baixa (o que pode ocorrer facilmente em água de macarrão), você fará a bagunça de queijo desajeitada que acontece com tanta frequência na minha cozinha. A temperatura também é crítica; Se a água estiver muito quente quando for adicionada, poderá desestabilizar o molho. Confira o Seção de pré-impressão v para a receita científica, supostamente infalível. Eu sei que vou tentar! (Crédito da imagem: O. Kadaksoo; Crédito da pesquisa: G. Bartolucci et al. pré-impressão; through Notícias da APS)
