ONU Grupo de Físicos italiano se ha atrviido um retocar la receta tradicional del Cacio e PepeEl DeSafiante Platão Romano A Base de Pasta, queso pecorino y pimientsa negra. En un nuevo EstudioLos Científicos Afirman Haber “Optimizado Científicamente” La Receta AñadoDeo Un Ingrediente: La Harina de Maíz.
El Cacio e PepeQue significativo queso y pimienta, es una muestra de la cocina italiana, ingredientes con ingredientes froscos que produzir un sabor atrviido. SE SOPONE QUE EL PLATO FUE Inventado por Pastos “Que Tenían Que Llenar Sus Alforjas Con Ingredientes Hipercalóicos”, Según El Nuevo Artícolo. Em realidad, u Un Platão Básico em Los Clásicos Locais de Pasta de Roma, Donde Los Cocineros Impregnados de Tradición no Ven con buenos ojos las lecciones científicas Sobre Termodinámica Culinaria.
Los Autores Eran Conscientes de Que Pisaban Terreno Delicado. “Espero que Ocho Autores Italianos Sean Sufficientes”, Dijo Ivan Di Terlizzi, Físico Estadstico del Instituto Max Planck de Física de Sistemas Complejos de Dresde, Alemania, Quien Esformario de Apulia, Italia.
La Receta Puede Ser Sencilla, Pero Hacerla Bien es Cualquier Cosa Menos eso. La sedosa salsa se forma cuando el queso pecorino y los granos de pimienta molidos sezclan con el agua rica en almidón que escurre de la massa cocida. O preferrred é o crear una emulsión, una unión de sustentranciias que de otro módigo no mezclarían, como cuando el aceite y el aqua forman la mayonesa.
Pero, Como Han Descubierto Muchos Cocineros, La Mezcla del Queso y El Agua Humeonte de la Pasta cocida puede dar Lugar Catastróficintura A Lo Que Los Investigadores Llamaron la “Fase mussarela”.
El Agua Caliente hace que las proteínas del Suero del Queso se deformen. Etonces SE UNEN ENTRE SI O CON LA CASENANA, LA OTRA PROTEÍNA DE QUESO, FORMANDO GRUMOS.
Los Científicos Querían Encontrar Una FormA Segura de Evitar ese Lío Gomoso.
“Es Muy Dificil Consuguir El Equilibrio AdeCuado”, Dijo Fabrizio Olmeda, Físico Estadstico Que Trabajó EnAlgunoções dicen que El Mejor Cacio e Pepe del mundo se Sirve en la la Trattoria Felice A Testaccio. “Y A VECES, CUANDO LO HACES BIEN, NO ENTIDESS QUé tem Hecho para que Esté Bueno”.
Los Científicos Calentaron Variaciones de la Salsa con una Máquina sous videQue Mantiene Una temperatura Constante del Agua. También construyeron una plataforma de madera para sujetar la olla y garantizar un calentamiento uniforme. Una Vez Calentada, La Salsa Se Vertió en Placas de Petri que Colocaron Sobre Una Caja de Cartón, Cuya Parte Superior Se Había Sustituido por Una Película Transparente. Una bombilla iluminaba la placa de Petri Desde Abajo. La Disposición Resultante Hizo Que Los Grumos de Quesão Resaltaran Como Manchas Oscuras en las Fotografías tomadas con unphone MoTado en un trípode.
“Ninguna de Nuestras Muestras se desesperdició”, Dijo Giacomo Bartolucci, Biofísico de la Universidad de Barcelona y otro de los Autores del Artículo. “Nuestros Amigos Venían A Saludnos, um ver Cómo iba la Cosa. Y nos ayudaron, comiénose Todas las mustras ”. Bartolucci Calculó que La Investigación del Equipe Supuso El Consumo de 5 Kilos de Queso Pecorino.
Los Científicos probaron el experimento uma temperatura e utilizaron distintas concentraciones de almidón, y descubreron que el almidón influena mujo Más em constitui consistencia de la salsa. Conflexiente Almidón, TODO EL PROCESO ES “MENOS SENSÍVEL A LOS ERROS DE TEMURATURA”, Decía El Artículo.
El Almidón Está Formado por Largas Cadenas de Moléculas, O Polímeros. Al absorvedor Agua e Helcharse, Los Polímeros SE UNEN A la Caseína e Impiden que las proteínas del Suero se Agrupen.
El Método Tradicional de Mezclar El Queso em Agua de Passa Suele Quedarse Corto Porque El Agua No Retiene Sufeciente Almidón. El Método de Los Científicos Prescinde por Concluindo del Agua para Pastas; en su Lugar, se DIMUELVE HARINA DE MAÍZ, QUE PROVE EL ALMIDÓN E RECUENTRA EN LAS TIEDAS, EN AGUA CORRIENTE y Luego se Caliente Antes de Añadir El Queso. Os investigadores de Los calculam que estão de acordo com o preferrred de almidón debe e o etono 2 anos 3 por ciento del peso del Queso (Su receta otimizada, para “Dos personas hambrientas”, requisito aproximadament ⅔ de taza de quefaso -seas, unsa “, cuckentas”, cuckings cucking, que é um cuno de até o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o cuno de hambrientas. ).
Los Gastrónomos Italiano Pueden Mostarse Escépicos, Pero Los Expertos en Ciencia alimentaria dijereron que la Investigación period sólida.
“Lo que han hecho es un trabajo impressionante”, Dijo Nathan Myhrvold, Exdirector de Tecnología de Microsoft Y Entusstasta Culinario, Cuyo Libro de Cocina Cozinha modernista SE considera la Biblia de la Gastronomía molecular.
Aunque elogue a Los Investigadores italiano por su persistência, MyHrold of -Reció una solución dif. Dijo que Los Grandes Polímeros del Almidón Que Impiden la Agulutinación También Pueden Embotar El Sabor del Queso.
En Cierto Modo, Generacionas DE não NAS italiano Fueron Científicas, Al Probar Recetas, Observar Los Resultados y Volver A intentarlo.
“La Cocina Es Química. Pero, Sobre TODO, ES EXEENCIA ”, DIJO LIDIA BASTIANICH, Pionera de la Cocina Italiana en Estados Unidos. Igual que la fórmula científica más sencilla puede ser la más revolucionária, la massa más sencilla rebosa los sabores más intensos.
“La Sencillez”, Dijo Bastianich, “es Lo Más Dificil de Alcanzar”.
