A temporada de férias está quase aí. É um bom momento para observar as formas divertidas e informativas Linguagem Wolfram pode contribuir para o planejamento das refeições do feriado. Estamos nos concentrando aqui no jantar de Ação de Graças, mas essas são ferramentas úteis para qualquer feriado ou evento acquainted que envolva comida!
Novas funções de recursos no Repositório de funções Wolfram facilite a visualização dos valores nutricionais de um jantar clássico de Ação de Graças. Esses valores podem simplificar o processo de planejamento de uma refeição nutritiva que leve em conta certas restrições que seus convidados possam ter.
Calorias e Macronutrientes
Gráfico de barras de comparação de nutrientes mostra que o peito de peru é mais magro do que a carne da perna e da coxa de peru, com menor teor de calorias e gordura. Peito de peru também fornece maior quantidade de proteína. Não é de surpreender que o recheio seja o principal contribuinte para calorias e carboidratos por grama, mas vale a pena:
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Relatório Nutricional fornece uma repartição de calorias e macronutrientes para cada alimento e, em seguida, os totais de toda a refeição. Se você está contando calorias ou carboidratos, esta é uma boa maneira de planejar com antecedência:
Vitaminas e Minerais
NutritionLabelData fornece a porcentagem do valor diário recomendado de vitaminas e minerais em uma porção de 4 onças de peito de peru cozido. O peru é rico em niacina e vitamina B6, que são importantes para o metabolismo energético e a saúde neurológica:
Aminoácidos
Gráfico de barras de aminoácidos e Gráfico de aminoácidos essenciais são maneiras fáceis de comparar os “blocos de construção da proteína” na Turquia com outras aves. Foi surpreendente ver o ganso assumir a liderança em muitos dos aminoácidos, incluindo o triptofano, o aminoácido indutor do sono geralmente associado ao peru:
Aminoácidos essenciais são os nove aminoácidos que nosso corpo não consegue sintetizar e devem ser obtidos em nossa dieta. O peru avançou em termos de lisina e metionina, necessárias para a síntese de proteínas, absorção de cálcio, produção de hormônios, crescimento de tecidos e desintoxicação:
Ácidos Graxos
Os ácidos graxos saturados (SFAs) na carne de peru incluem o ácido palmítico, o ácido graxo saturado mais prevalente na maioria das dietas, bem como o ácido esteárico. Ao contrário de outras gorduras saturadas, o ácido esteárico tem um efeito neutro nos níveis de colesterol no sangue porque não aumenta a lipoproteína de baixa densidade (LDL), muitas vezes chamada de “colesterol ruim”, na corrente sanguínea.
O principal ácido graxo monoinsaturado (MUFA) encontrado no peru cozido é o ácido oleico, que auxilia na saúde do coração. No entanto, os óleos de oliva e abacate são fontes mais ricas de ácido oleico.
A carne de peru fornece alguns ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs), incluindo o ácido linoléico, que é importante para a saúde do coração e da pele, além de common a inflamação.
O peru não é uma fonte significativa de ácidos graxos ômega-3, como o ácido eicosapentaenóico (EPA) e o ácido docosahexaenóico (DHA), que são vitais para a saúde do coração e do cérebro e para manter a inflamação sob controle. As fontes recomendadas de ácidos graxos ômega-3 são peixes gordurosos, como salmão, cavala e sardinha, bem como nozes e linhaça:
Gerenciando uma cozinha movimentada durante as férias
Preparar uma refeição com vários pratos para um grupo grande pode ser cansativo! Gráficos e cronogramas de receitas são ótimas ferramentas para ajudar a organizar o preparo das refeições e o processo de cozimento durante as férias.
Gráfico de receitas
Alguns exemplos nesta postagem dependem de um modelo de linguagem grande (LLM) e exigem uma chave de API.
Se você achar os fluxogramas mais intuitivos do que as instruções passo a passo, use Gráfico de receita para criar um gráfico direcionado de sua receita favorita de Ação de Graças. O modelo de linguagem grande (LLM) pode até escrever uma receita para você:
Linha do tempo de duas receitas
Preparar várias receitas ao mesmo tempo pode ser um desafio até mesmo para os cozinheiros mais eficientes, especialmente durante as férias. Trabalhando juntos, um LLM e a Wolfram Language podem construir um único cronograma para as receitas. A linha do tempo é especialmente útil para saber quando começar a preparar os ingredientes. Neste exemplo de sopa de batata e molho de espinafre, lembro ao LLM que sou um cozinheiro caseiro, não um chef profissional. A linha do tempo mostra que preciso começar meu trabalho de preparação 65 minutos antes de servir:
Segurança em primeiro lugar
Ninguém quer que patógenos de origem alimentar sejam convidados indesejados no jantar de Ação de Graças. Aqui estão várias maneiras de ajudar a prevenir riscos à segurança alimentar durante as férias.
Tempo de cozimento do peru
Calcule o tempo de cozimento com base no peso do seu peru usando linguagem pure em Volfrâmio|Alfa:
Após o cozimento, use um termômetro de alimentos para garantir que o peru atingiu a temperatura interna mínima de 74° C (165° F). Para verificar, insira o termômetro alimentar na parte mais grossa do peito, coxa e asa. Se você cozinhou o recheio dentro do peru, verifique a temperatura no centro do recheio para garantir que também atingiu 165° F. Para mais informações, visite www.foodsafety.gov.
Temperaturas internas mínimas
Com Explorador de Segurança Alimentarvocê pode revisar as temperaturas internas mínimas para uma variedade de alimentos cozidos:
Salmoura ou não salmoura
A salmoura é uma solução de água e sal. O sal da salmoura dissolve algumas das proteínas das fibras musculares do peru, o que pode reduzir a perda de umidade durante o cozimento. Se você planeja salgar seu peru, a Wolfram Language pode calcular a mistura para você. Uma receita básica de salmoura de peru consiste em quatro litros de água para 240 gramas de sal kosher. Vamos definir uma função para calcular quanto sal é necessário para criar qualquer quantity de salmoura:
Teste se dá o que esperamos:
Em seguida, use-o para qualquer quantity:
Não deixe a salmoura por mais de dois dias e sempre mantenha o peru e a salmoura refrigerados a 40° F ou menos. Descarte a mistura de salmoura depois. Não reutilize. Visite o USDA para saber mais sobre como salgar um peru.
Análise de Risco de Receita
Com ReceitaAnálise de Riscoo LLM pode ajudar a identificar pontos críticos em uma receita que pode apresentar riscos à segurança alimentar, como os riscos destacados nesta receita para ovos apimentados:
Armazenamento seguro de sobras
Quando estiver cheio e pronto para encerrar o dia, é hora de limpar! Usando os tempos máximos de armazenamento refrigerado da Wolfram Language, você pode decidir se deseja refrigerar ou congelar as sobras do Dia de Ação de Graças:
Feliz Dia de Ação de Graças!
À nossa comunidade Wolfram, somos gratos durante todo o ano pela sua criatividade e paixão pela inovação. Desejamos a você um período de Ação de Graças repleto de alegria, boa comida e ótimos cálculos!
