Em 1874, Stepan Andreevich Bers publicou O livro de receitas e deu isso de presente para sua irmã, condessa Sophia Andreevna Tolstayaa esposa do grande romancista russo, Leo Tolstoi. O livro continha uma coleção de receitas da família Tolstoi, os pratos que eles serviram à sua família e amigos, aquelas almas afortunadas que pertenciam à classe dominante aristocrática do falecido russo czarista. 150 anos depois, este livro de receitas foi traduzido e republicado por Sergei Beltyukov.
Livro de receitas da família de Leo Tolstoi Apresenta dezenas de receitas, tudo, desde molho tártaro e cogumelos temperados (o que é uma cozinha russa sem cogumelos?), A bolinhos recheados e feijões verdes à maître d’Hôtel, para bolo de café e torta vienense. O texto também vem com uma tradução de pesos e medidas russas usadas durante o período. Uma receita que o Sr. Beltyukov nos forneceu (que eu não vi no livro) é o prato de queijo Ole Mac ‘n’ de Tolstoi. Vai algo assim:
Deixe a água ferver, adicione sal, adicione o macarrão e deixe ferver em fogo leve até meio macio; Escorra a água através de uma peneira, adicione a manteiga e comece a colocar o macarrão de volta na panela em camadas – camada de macarrão, alguns parmesan ralados e um pouco de molho de legumes, macarrão novamente e assim por diante até ficar sem macarrão. Coloque a panela na borda do fogão, cubra com uma tampa e deixe descansar em fogo leve até que os macarrão fiquem macios e macios. Agite a panela ocasionalmente para impedir que eles queimem.
Vamos deixar você com Bon Appétit! -Uma expressão quase certamente ouviu nas casas daqueles aristocratas russos de língua francesa.
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