&bala; Física 18, S63
A raspagem da superfície de uma roda de queijo Tête de Moine produz fitas com babados cujas formas semelhantes a flores dependem do atrito native.
Tête de Moine é um queijo suíço tradicionalmente servido em fitas em forma de flor e em forma de flor. As bordas bagunçadas das peças, que se assemelham a folhas de alface, supostamente aprimoram a experiência gustativa por meio de suas grandes proporções de superfície / quantity. Agora, Jishen Zhang e colegas da EspCi Paris estudaram como as flores Tête de Moine adquirem suas formas com babados (1). Acontece que as variações espaciais nas propriedades da roda de queijo da qual as flores são removidas são responsáveis. Os pesquisadores dizem que essa visão pode ajudar a melhorar o processamento de materiais suaves.
As flores de Tête de Moine são raspadas da superfície da roda de queijo por uma lâmina rotativa e quase vertical que é fixada no cubo da roda. A lâmina “tira” o queijo na frente dela, cisalhando e encurtando -o ao longo de um avião angular entre a superfície do queijo e a face da lâmina. Se esse ângulo fosse constante na face da roda, o grau de encurtamento seria uniforme e o processo rasparia uma fita em forma de saca-rolhas com uma borda externa lisa. Mas o ângulo varia, com o plano de cisalhamento mais próximo da horizontal mais perto do cubo. Como resultado, o queijo perto da borda é reduzido muito menos que o queijo perto do centro, produzindo uma incompatibilidade geométrica que é resolvida pela fita de queijo fascinando ao longo de um lado.
Surpreendentemente, os pesquisadores descobriram que, embora o processo de amadurecimento faça com que várias propriedades mecânicas do queijo variem em seu raio, o parâmetro que controla a orientação do plano de cisalhamento e, portanto, o grau de encurtamento é o atrito entre o queijo e a lâmina. Perto da borda, o queijo desliza facilmente ao longo da lâmina, enquanto o queijo de maior atrito perto do centro grama e se acumula.
–Marric Stephens
Marric Stephens é um editor correspondente para Revista de Física com sede em Bristol, Reino Unido.
Referências
- J. Zhang et al.“Morfogênese de flores de queijo através da raspagem”. Phys. Rev. Lett. 134208201 (2025).
