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Em 2023, pesquisadores da Universidade Nacional de Cingapura revelaram suas tentativas iniciais de realista e nutritivo Anéis veganos de Calamari impressos em 3D. Embora os resultados da época tenham um sabor semelhante ao actual, seus inventores admitiram que a textura não funcionou. Isso pode parecer uma pequena ressalva, mas projetar cozinha alternativa que se assemelham a seus pratos de origem será necessário se a sociedade quiser fazer a transição para um mais indústria de alimentos sustentável.
Após dois anos de tentativa e erro, os pesquisadores retornaram com uma receita atualizada de Calamari, que eles dizem que finalmente corresponde à coisa actual. Não apenas isso, mas na verdade fornece 5 % mais proteína do que a lula actual. Seus resultados foram publicados recentemente no American Chemical Society.
A nova receita impressa em 3D ainda começa como pasta à base de plantas feita de proteína de feijão mungo isolada e microalgas em pó. Mas os pesquisadores também determinaram uma mistura precisa de ingredientes extras para dar aos seus faux-calamari sua familiaridade textural acquainted. Além de 10 % de microalgas em pó, a mistura aprimorada também inclui 1,5 % de goma de gel para espessamento e óleo de canola de 2 % para o teor de gordura.
Para fazer a refeição, cada Calamari é impresso em 3D em anéis com cerca de 1,8 polegadas de largura. Ao contrário dos ensaios anteriores, a equipe desta vez permitiu que os anéis não cozidos congelassem durante a noite. No dia seguinte, os pesquisadores agrediram e frito rapidamente seus frigideiros veganos antes de prosseguir para os testes de sabor.
A imagem microscópica dos anéis indicou outro fator -chave que ajudou a melhorar a refeição. Dentro da pasta cozida residia pequenos vazios estruturais que modificaram sua suavidade geral de maneiras que se assemelhavam melhor a frutos do mar.
“Esta pesquisa mostra o potencial da impressão 3D para transformar proteínas vegetais sustentáveis … em análogos de frutos do mar”. referido autor autor Poornima Vijayan.
Avançando, Vijayan diz que é apenas uma questão de escalar seu produto – e convincente clientes famintos a tentar.
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