Os benefícios de colocar peixes em sua dieta são bem conhecidos (está em a dieta mediterrâneapor exemplo), mas mercúrio envenenamento continua sendo uma preocupação. Agora, os cientistas descobriram como cortar níveis de mercúrio Em peixes em até 35 %, com um ajuste em como ele é embalado.
Uma equipe da Universidade Sueca de Ciências Agrícolas e da Universidade de Tecnologia de Chalmers experimentou adicionar o aminoácido cisteína ao atum enlatado – um dos tipos que podem ter o mais mercúrio nele.
Quando o atum é imerso em água contendo cisteína, a nova solução removeu 25 a 35 % do mercúrio Do peixe, de acordo com os testes de laboratório. Quanto mais carne de peixe estava em contato com a solução, mais mercúrio foi levado para o líquido.
A cisteína foi escolhida para a solução por causa do caminho mercúrio se liga fortemente a ele – e é assim que é capaz de se acumular em peixes em primeiro lugar – e seguindo de um Estudo anterior em mercúrio Remoção pelos mesmos pesquisadores.
“Acreditávamos que isso permitiria alguns dos mercúrio ser retirado e se vincular à solução e ser descartado, ” diz Químico Przemysław Strachowski, da Universidade de Tecnologia de Chalmers. “Mais pesquisas são necessárias para cuidar do removido mercúrio. “
Se você come peixe sem conhecimento de qualquer potencial mercúrio Contaminação, não se preocupe: você improvável de consumir o suficiente disso para que haja um perigo, embora é recomendado que mulheres grávidas e crianças pequenas só comem uma quantidade limitada.
Na maioria dos casos, o benefícios à saúde de comer peixes superam os riscos potenciais à saúde – apesar de encontrar uma maneira de reduzir mercúrio níveis em peixes pela maneira como a comida é embalada certamente reduzir esses riscos ainda mais.
“A beleza desse tipo de embalagem é que ela está ativa enquanto o produto está na prateleira”. diz Strachowski. “Nenhuma etapa de produção adicional seria necessária se um método como esse fosse usado industrialmente”.
“A aplicação de nossos resultados pode aumentar a margem de segurança para o consumo de peixes”.
Não houve mudanças perceptíveis na aparência ou cheiro das amostras de peixe tratadas com cisteína no estudo e mercúrio A remoção continuou por até duas semanas. Não foram necessários aditivos extras para que a solução funcione.
Será necessário mais pesquisas para transformar isso em uma opção prática para o armazenamento de peixes, mas os primeiros sinais são promissores – e a equipe acha que os métodos descritos podem ser melhorados no futuro.
“Nosso estudo mostra que existem abordagens alternativas para abordar mercúrio Contaminação no atum, em vez de apenas limitar o consumo, ” diz Cientista de alimentos Mehdi Abdollahi, da Universidade de Tecnologia de Chalmers.
“Nosso objetivo é melhorar a segurança alimentar e contribuir para a melhoria da saúde humana, bem como para melhor utilizar alimentos que estão atualmente sob certas restrições”.
A pesquisa foi publicada em Desafios globais.
