Hidrogéis com sabor são administrados na boca por meio de um pequeno tubo
Shulin Chen
Uma língua eletrônica que pode replicar sabores como bolo e sopa de peixe pode ajudar a recriar alimentos em realidade digitalmas ainda não pode simular outras coisas que influenciam o sabor, como o cheiro.
Yizhen Jia Na Universidade Estadual de Ohio e seus colegas, desenvolveram um sistema, chamado de termo eletrônico, que pode provar uma comida e descobrir como recriar parcialmente seu sabor na boca de alguém.
Isso envolve o uso de produtos químicos que correspondem aos cinco gostos básicos: cloreto de sódio para o ácido cítrico salgado para a glicose azeda para cloreto de magnésio doce para amargo e glutamato para umami. “Esses cinco sabores já estão representando um espectro muito grande dos alimentos que temos diariamente”, diz Jia.
O sistema usa sensores para detectar os níveis desses produtos químicos nos alimentos, os converte em leituras digitais e envia esses valores para a bomba, o que empurra pequenas quantidades de hidrogéis diferentes contendo sabor para um pequeno tubo sob a língua de uma pessoa.
Primeiro, os pesquisadores testaram o sistema para sabores únicos, perguntando a ten pessoas o quão bem o dispositivo reproduziu a acidez em uma escala de cinco pontos, em comparação com amostras reais de gostos azedos. Eles deram o mesmo número para a acidez reproduzida e actual 70 % das vezes.
A equipe testou se o sistema poderia replicar gostos mais complexos – limonada, bolo, ovo frito, sopa de peixe e café – e perguntou a um grupo de seis pessoas se elas poderiam distinguir entre eles, descobrindo que eles poderiam mais de 80 % das vezes.
No entanto, concentrar -se apenas em sabores como esse não é muito útil, diz Alan Chalmers na Universidade de Warwick, Reino Unido, porque outros sentidos também estão envolvidos em como provarmos. “Da próxima vez que você tiver um morango, feche o nariz e os olhos. Um morango é muito azedo, mas é percebido como doce por causa de seu aroma e cor vermelha. Portanto, se você enviar apenas azedado com o dispositivo deles, nunca saberá que ele é realmente de um morango. ”
“Uma língua eletrônica como essa é capaz de extrair a quantidade de doçura (e) acolhimento, mas não provar como uma língua humana os percebe”, diz ele.
