Pequenos glóbulos de gordura do leite promovem o crescimento de bactérias boas, revela estudo

Um novo estudo revelou insights fascinantes sobre a complexa relação entre os glóbulos de gordura do leite e as bactérias. A pesquisa, publicado em Química Alimentarexplora como as propriedades estruturais dessas gotículas microscópicas de gordura influenciam suas interações com bactérias benéficas e prejudiciais, esclarecendo os mecanismos naturais do leite para promover a saúde e proteger contra patógenos.

O estudo foi liderado pelo professor Nurit Argov-Argaman, da Faculdade Robert H. Smith de Agricultura, Alimentação e Meio Ambiente da Universidade Hebraica de Jerusalém, em colaboração com pesquisadores da Organização de Pesquisa Agrícola.

Glóbulos de gordura do leite, secretados por glândula mamária células epiteliaishá muito que são reconhecidos pelo seu papel no fornecimento de nutrientes essenciais. Este novo estudo analisa mais de perto como a sua estrutura, e não apenas a sua composição químicamolda interações com bactérias.

A pesquisa testou glóbulos de gordura do leite obtidos de células epiteliais da glândula mamária e leite cruexaminando seu impacto no crescimento bacteriano e na formação de biofilme. Notavelmente, o tamanho dos glóbulos emergiu como um issue decisivo. Pequenos glóbulos de gordura do leite promoveram o crescimento de Bacillus subtilis, uma bactéria comensal, enquanto grandes glóbulos de gordura do leite desencadearam a formação de biofilme, um comportamento frequentemente ligado à resiliência e adaptação bacteriana.

Estas descobertas foram apoiadas pelo perfil metabolômico das secreções bacterianas, apoiando as diferentes respostas metabólicas das bactérias aos vários tamanhos dos glóbulos de gordura do leite de ambas as fontes (leite cru e secreções de células da glândula mamária).

Curiosamente, as variações de tamanho dos glóbulos de gordura do leite não influenciaram o comportamento da Escherichia coli, uma bactéria patogênica comum, destacando a especificidade das interações. Além disso, uma mistura lipídica sintética que imita a composição química de pequenos glóbulos de gordura do leite não conseguiu estimular crescimento bacterianoressaltando o papel crítico das propriedades estruturais sobre a mera composição química.

O estudo concluiu que a estrutura única dos glóbulos de gordura do leite desempenha um papel central na regulação da interação com bactérias. Os resultados serão usados ​​para explorar ainda mais se a estrutura pode ser utilizada para fornecer uma vantagem competitiva às bactérias benéficas, aumentando potencialmente as propriedades de segurança e saúde dos laticínios e outros produtos alimentícios.

Além disso, as descobertas também confirmaram que os componentes do leite segregados pelas células epiteliais da glândula mamária partilham semelhanças funcionais com os glóbulos de gordura do leite cru, reforçando a ideia de que o design da natureza desempenha um papel basic na formação do ecossistema microbiano.

O professor Argov-Argaman afirmou: “Nossa pesquisa destaca as formas intrincadas pelas quais as características físicas dos glóbulos de gordura do leite podem influenciar a dinâmica microbiana, oferecendo caminhos potenciais para melhorar a saúde através de componentes dietéticos naturais”.

Esta pesquisa abre portas para uma compreensão mais profunda de como as propriedades naturais do leite influenciam as comunidades microbianas, com implicações para a ciência dos laticínios, a nutrição infantil e a segurança alimentar. O trabalho do professor Argov-Argaman exemplifica como a investigação nos detalhes microscópicos da natureza pode revelar insights profundos sobre os mecanismos que sustentam a saúde.